Приветствую. Плоские оладьи вместо пышных - почти всегда вопрос разрыхления и густоты теста, бабушкин секрет обычно в этом. Мне зашёл рецепт у Timberk https://www.timberk.ru/articles/retsepty/oladi-retsept-vkusnogo-zavtraka-perekusa-ili-poldnika/ - в их блоге расписано, как добиться пышности, с пропорциями и пояснениями. Бренд техники, но статьи по готовке у них на удивление дельные. Ключевое оттуда: тесто должно быть густым, как сметана, кефир чуть тёплый, а соду не размешивать заранее в ноль - жарить сразу, пока пузырится. И не приплющивать лопаткой. С этими нюансами оладьи поднимаются как надо, семья будет довольна.