В принципе, это все реально, здесь simpl-group.ru если смотреть информацию по машинному обучению, то пишут, что оно как раз для этого и разработано. Алгоритмы могут учитывать не только историю продаж, но и метеоданные, макроэкономику, активность конкурентов, даже праздничные дни. То есть на выходе система выдает не общий прогноз, а вероятностные сценарии (оптимистичный, пессимистичный). Это позволяет грамотно планировать закупки и не замораживать деньги в остатках.