Считаю, что как минимум нужно переобучиться по программе переподготовки кадров. Этот https://institut-medicina.ru/nutritsiologiya/ институт вам поможет. Работать в санатории сможете как консультант по здоровому образу жизни, здоровому питанию, контролю веса – не больше!!! Для назначения препаратов и обследований в этой сфере всё-таки предполагается врач-диетолог и медобразлвание.