Тут сомнений быть никаких не может, конечно Kotlin можно использовать для создания серверных приложений. Он может быть полезен в различных сферах, где требуется производительность, безопасность и масштабируемость. Например веб-приложения, микросервисы, мобильные приложения и API. С поиском курсов проблем у вас точно не будет, если посмотрите данный портал на котором как раз и есть курсы программирования на Kotlin https://kursfinder.ru/kotlin/ Мне только этот сайт помог сделать правильный выбор и очень им доволен. портал удобный, интуитивно там все понятно и вам он точно пригодится. Лучше я ничего не встречал, только этот агрегатор онлайн-курсов KursFinder.