Мы каждый день обрабатывает много входящей документации и на это уходят силы и время. И мне стало интересно, а есть ли программы с ИИ которые автоматически могут эту работу выполнять?

Большой вопрос состоит в том насколько точно ИИ будет обрабатывать документы. Все равно надо искать людей, которые будут контролировать этот процесс и проводить модерацию, редактуру и т.д.